Skøn fasansuppe, som svigermor laver den

Til 6 personer. 

1 fasan
1 stor gulerod
2 løg
2 fed hvidløg
1/2 selleri i tern
1 1/2 spsk smør
1 1/2 spsk olie
1 lille kvist frisk timian
1 lille kvist frisk rosmarin
1/2 tsk friskkværnet peber
1 dl tomatpuré
ca 2 l lys boullion
1 1/4 dl piskefløde
1/2 dl sherry eller madeira

Gør fasanen i stand (renses osv).
Skræl gulerod og selleri og skær det i små tern, pil løg og hvidløg og hak begge dele fint. 
Svits grønsager i sydende olie og smør i en stor gryde i 5 min
Tilsæt krydderier, tomatpuré og fasan og lad det stå yderligere 10 min ved jævn varme
Hæld boullionen vedtog lad suppen koge stille og roligt i 45 min
Tag fasanen op og skær og pil kødet fra benene. Del kødet i små stykker
Si suppen, hæld den tilbage i gryden og tilsæt piskefløde og sherry
Smag suppen til med salt og varm kødet i suppen

Server med flute. 





Man kan med fordel lave selve suppen dagen før, så skal fløde og sherry først tilsættes når suppen varmes op dagen efter. Min svigermor putter friske grønsager i, det giver suppen lidt ekstra fylde.


Den kan holde sig 3 mdr i fryseren.

Forårsruller

 Nøj hvor var de gode! Som i helt vildt! Jeg stegte en masse grønsager, skåret i tynde strimler i jordnøddeolie og ristet sesamolie. (løg, porrer, hvidkål og gulerod) De blev stegt hver for sig, og gulerødderne fik desuden lidt fiskesauce. 

Til sidste stegte jeg oksekød og gav det lidt soya. Det blev blandet sammen og fik tandoori krydderi samt 5spice (Stjerneanis, kanel, kryddernellikke, Sichuanpeber og fennikel - en kinesisk krydderblanding)

Som det sidste puttede jeg det hele i en klud, for at trække væden ud. Det kom i køleskabet og stod der det meste af dagen. Lige inden de skulle rulles, puttede jeg finthakket basilikum og mynte i, samt lidt soya.

Her til aften rullede datteren og jeg så disse fine ruller - vi brugte rispapir. Det er stift når det kommer ud af pakken, så jeg lagde det over en dyb tallerken og skyllede rispapiret i varmt vand - på den måde blev rispapiret blødt og lagde sig i bunden af tallerknen - fyldet blev puttet ned i midten af tallerknen og rispapiret foldet først henover, så siderne ind over midten og til sidst rulles sammen. 

Meningen var, at rullerne skulle være stegt, men babyen havde feber og tiden løb fra mig, så de blev spist "rå" - men da det var rispapir der var om dem betød det ikke noget.

jeg lavede en dip af soya, fiskesauce og chilliflager. Det var skønt!

Italienske kødboller - mmmm

Det er blandt favoritterne herhjemme. Vi har mange opskrifter, på italienske kødboller, og har efterhånden vores helt egen variant, som er en Jamie Oliver inspiration.

Kødbollerne:
1 fed hvidløg
12 tuc kiks
1 spiseskefuld sennep
500 gram hakket okse
1 stor reven gulerod
Tørret oregano
2 æg
Salt og peber

Tomatsauce:
Frisk basilikum
1 fed hvidløg
To løg
1 dåse hakkede tomater
2 spsk balsamico

Spagetti og parmesan

Hvidløg rives, kiksene knuses fint og det kommes i en skål med sennep, kød, oregano, æg, salt og peber.

Mos farsen med hænderne så den får en jævn konsistens.

Tril små kødboller med hænderne og læg dem på en varm pande med olivenolie på.

Put vand i en gryde til spagetti og kog den efter anvisning på pakken.


Imens kødbollerne steger ved middel varme, pilles de store blade af basilikummen. Løg og hvidløg snittes fint og steges gyldne i en pande. Basilikummen kommes i og det vendes rundt. Kom tomater og balsamico i og smag til med salt og peber.

Når saucen er kogt op hældes den over kødbollerne og det simrer færdigt sammen.

Mums siger vi!

Hakkebøffer med gulerod.

Indkøbet i dag stod blandt andet på gulerødder, og de er simpelthen så lækre, når man lige køber dem. Så jeg blev inspireret og puttede en reven gulerod i det hakkede oksekød, sammen med salt, peber og lidt grillkrydderi. Det blev blandet godt og blev til de mest saftige lækre hakkebøffer!

Vi fik kartofler, mere reven gulerod og resterne af salaten som tilbehør, samt tre løg i skiver som bløde løg. Dejligt sundt!

Der er reven gulerod tilbage, det ryger i de italienske kødboller i morgen!